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酱燕鱼(6/9)
燕鱼洗净切块，放入盐、料酒、姜丝腌2小时。
两面裹上干淀粉。
热锅热油放姜、八角出香味。
把沾淀粉的鱼放入油锅中煎，油要过鱼身1／3。
煎鱼要有耐心，一面煎金黄色后再煎另一面。
两面煎好后放入豆瓣酱、蒜瓣、葱段。
再加入胡椒粉、料酒、醋去腥味，再添水沫过鱼。
大火炖，开后中火收汁。
放入鸡精，盛盘，淋上葱花或香菜。