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中式点心花开富贵(9/24)
准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油:85g,豆馅:180g,全蛋液(刷面用):适量。
制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,共9份,团成圆球待用。
将醒制好的水油面和油酥面分别等分成9份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。
取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
按扁剂子,擀成圆形面片,如图用小刀割出四刀,中央不要割断。
再将每份都割成放射状流苏,同样中央不要割断。
用手托起面片,将馅芯放在中央。
包好后,用虎口收拢流苏,捏紧。
稍作整理,将流苏末端向外翻,使其造型更加美观。按此法包好所有点心坯子。
预热烤箱180度。在点心坯子上刷上全蛋液。
上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。烤制成熟后可以在花芯的位置撒上少许果脯点缀,当然也可以省略。
将对生活的热爱以美食模式打开, 仔细研磨,成一幅水墨,淡染十月的天空。
只因此时的月,将秋来的安静相拢, 我便拥有了整个季节。
嘘~别说话, 听一朵花开的声音。