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豆沙戚风卷(16/18)
准备好需要的材料
蛋黄蛋清分离
蛋黄打散 依次加入糖、牛奶、油，筛入面粉，拌匀
用橡皮刮刀切拌均匀，做好的蛋黄糊待用
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发
出现大的鱼眼泡泡时加入三分之一白糖
出现细腻的泡沫时加入三分之一白糖
出现纹路时加入剩下的三分之一白糖
加完糖转中速打两分钟左右，提起打蛋器出现弯弯的角，为湿性发泡状态，停止打发
取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
将上步拌好的糊糊倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀
将做好的蛋糕糊倒入12*12寸铺了油纸的模具
抹平表面
送入140摄氏度（275华氏度）预热好的烤箱中层，烤45分钟左右，看上色出炉，揭开四边微微放凉
切去四边
倒扣在一层保鲜膜上，抹上豆沙馅儿
借着保鲜膜卷起，冷藏1-2小时定型，不可以过久否则皮会粘在保鲜膜上
拿出切块享用