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绿茶水果蛋糕卷(4/13)
准备齐所有材料。
首先制作绿茶戚风蛋糕。 蛋清和蛋黄分开,蛋黄加入盐,打散。加入植物油,搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。
低筋面粉和绿茶粉混合均匀,筛入蛋黄里。
用刮刀翻拌均匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻的蛋黄面糊。
蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角,尖角顶端稍微有一点弯曲。(介于湿性发泡和干性发泡之间的状态口感最好)
盛1/3蛋清到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌,拌匀后,再盛1/3蛋清进来继续搅拌。最好将拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里,搅拌均匀。 拌匀后就成为戚风蛋糕面糊了,烤盘里铺好油纸,将面糊倒入烤盘里。
用刮刀抹平,放入预热好的烤箱,上下火150°烤15分钟左右,直到蛋糕完全蓬松,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,即表示烤好了。
烤好的蛋糕,立刻从烤盘里取出来,撕掉四周的油纸散热、待蛋糕冷却后,撕掉底部油纸。 在台面上铺一张新的油纸,将冷却的蛋糕片铺上,两头各切掉一小条,使边缘成斜边,这样卷出来的蛋糕卷更漂亮。
打发淡奶油。将淡奶油倒入碗里,将糖粉加入淡奶油里,打发到能保持清晰的纹路。
在蛋糕片上均匀抹上打发好的淡奶油。 将火龙果和芒果切成粒,均匀洒在淡奶油上。
从切成斜边的一头开始卷。卷的时候,可以借助一根擀面杖,将油纸往后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕卷往前卷,油纸往后退。 卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时以上,直到完全定型。
想要切面更漂亮,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀。
成品图。