带鱼切段 取中间肉厚的部分进行烹饪，在每一块上划口 使腌制材料更好入味，腌制方法：把带鱼放在容器里 撒少量食盐，2勺料酒，姜丝适量均匀撒在带鱼上，放置20分钟，期间需要翻一下 均匀腌制.

锅中放油，待油热用中火煎一下带鱼两面至金黄，出锅放盘备用，锅中留油，把葱、姜、八角大火爆炒出香味，把带鱼倒入以及调制好的料汁（老抽、生抽、食醋）倒锅里

如图，水量.盖上盖子大火开锅转小火10分钟.然后大火收汁.起锅～