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猪肉汉堡(12/13)
先制作汉堡胚。水,鸡蛋液取40克(剩下的用来刷面包表面),盐,白糖,面粉,最后酵母放入面包机桶,开始和面。
和面结束后加入切成小块的黄油,开始第二次和面。我今天用的是玉米油,因为油容易飞溅出来所以分2-3次添加。
第二次和面结束后,面团开始发酵到2-3倍大。检查面团是否发酵好的方法:用手指沾面粉在面团上按一个小洞,洞不缩不塌。和面结束后照例要检查面团是否能达到扩展出膜,我偷懒没做,不过问题不大,应该可以的。
发酵好的面团排气分6份盖保鲜膜松弛10分钟。
将小面团重新整成圆形,每个大约 70克左右,放入汉堡模(提前刷了一层玉米油),模子是在淘宝上买的,很便宜3元一个,没牌子,好用。
发酵至2倍大,刷剩下的蛋液,表面撒芝麻(这一步忘了拍照),烤箱提前预热上下火180℃,烤20分钟左右,烤制后半程加盖锡纸防止上色重。
烤面包的过程中处理一下里脊肉。将猪里脊肉切厚片加适量味极鲜,黑胡椒粉,干淀粉,姜丝拌匀腌制10分钟左右入味。
锅里加适量油将里脊肉煎熟。
也可以用这种火腿。
面包从中间切开,放生菜,煎好的里脊肉,再挤一些沙拉酱夹在一起就ok啦!
喜欢还可以加上煎蛋。
成品!
味道嘛试试就知道啦!新烤的面包表面还是有点脆脆的。剩下的面包用袋子装起来第二天更柔软。