我用的是这种紫色的扁豆，将扁豆两头和丝掐去，洗干。其实也不限于这种扁豆啦，炸香菇，平茹，秋葵，带鱼，黄花鱼，茄盒等都可以用这种做法。
用做米饭的量杯一杯的面粉，加我图中两勺量的红薯淀粉拌均，加淀粉的目的是为了炸的更酥脆。
在面糊中加入1小勺花椒粉，和适量的盐调一下味。加水搅成这种黏一点儿的糊状，用勺子滴下像胶一下是粘在一起的，就可以使用了。注意的是面糊别弄太稀了，太稀了挂不住，也不能太稠，太稠了厚厚的不好炸酥了。
油温不要过高，全程开中火就好了，扁豆一颗一颗下锅，像一条条的小鱼儿。炸至两面金黄就可以了。
蘸料根据你的喜好就可以。比如椒盐，孜然或者是各种酱之类的都行。
一大份炸扁豆鱼儿就做好了，咬一口，酥酥脆脆的外壳，和已经入味熟透的软软的豆角。不要太好吃哦！
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