胡萝卜和洋葱切丁，葱姜切沫，鸡蛋打碎加入少量牛奶（没有牛奶就加凉开水）碗中搅匀备用，准备一碗隔夜米饭。

锅中加入适量食用油，烧热后加葱姜沫炒香后加入肉末翻炒倒入生抽，肉末变色后加入胡萝卜和洋葱丁，玉米丁翻炒，然后加入米饭翻炒，放盐和十三香调味，起锅备用。

摊蛋皮，锅中放适量油，记得火不能太大（中小火），油热后把蛋液倒入锅中，等蛋皮成型之后把炒好的米饭铺在蛋皮的一边，把另一边折起来，挤上番茄酱就行了。