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柠檬马卡龙(20/20)
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
用打蛋器打发到出现短小直角即可
37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
压拌均匀
加入少许的黄色色素，拌匀
再去1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
装入裱花袋内
在硅胶垫上均匀的挤出
放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
不黏手即可
放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
成品