大排清洗干净，正反两面分别用刀背横竖方向敲打，如图。力度不要太重，反复拍两三次。
大排中加入盐，姜片，半勺料酒，鸡蛋清，半勺生抽，腌制半小时以上。
腌制好的大排两面沾匀干淀粉，喜欢做好的大排表面有絮絮的就多沾些。入油锅煎炸，两面金黄即可。
另起油锅，少许油，油热后放入葱姜爆锅。倒入大排，翻两下后倒入生抽，老抽，大排上色后加入清水，刚没过大排即可。放入冰糖，料酒。冰糖量根据自己口味调节加入。一般汤的味道就是最后成品的口味。
大火烧开转小火，炖30分钟左右，大火收汁。汤汁很赞，一定要留些。最后出锅撒些葱花，完成。
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