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红烧排骨(12/13)
首先准备好红烧排骨所需要的调味料。图为各种香料、葱姜的合照。
将猪肋排洗净,并去除血水,有两种方法,一种是直接用清水浸泡2个小时,倒掉水并擦干表面水分即可。另一种是焯水,将肋排倒入利仁的多用电火锅里,并加入冷水。
开大火将水烧开,使肉里的血水被煮出来(要用冷水焯,这样才能将肉里的血水更彻底的去除)。
水烧开以后将排骨捞出来。
电火锅洗净擦干,用中火加热。锅热后倒入一些植物油。
加入细砂糖。
等细砂糖受热溶化,并慢慢变成深色(可以用木铲翻炒一下,使糖的受热更均匀)。
立刻倒入排骨,并不断翻炒。
炒两三分钟,使排骨表面上色(步骤6-9是传统制作红烧肉类常用的炒糖色,一般认为炒糖色能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性,适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果,所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色,那么省略这几步,直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可 )。
加入老抽和生抽,翻炒均匀。
再加入足量的清水、料酒及所有调味料(如果你没有炒糖色,那么这一步把糖加进来)。
盖上锅盖,大火将水烧开,之后改小火,炖1个小时。水尽量一次加足,如果中途水烧干了,最好不要直接加冷水,而是加开水补充(加冷水会让肉没那么容易炖烂)。
炖完以后,揭开锅盖,如果水还比较多,可以开大火将汤汁收浓,这样一道美味的红烧排骨就做好了!