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【私房菜】香辣鱼片(4/13)
准备食材,将鱼鳞刮干净,注意腹部的鱼鳞,比较软,不太好刮,一定要注意安全。洗鱼的时候一定要将里面的黑膜撕掉,这样就不会有腥味了。
将鱼头,鱼鳍,鱼尾剁下,准备切鱼片,要是觉得鱼片不好切,整条鱼也可以,用鱼柳也可以。
切鱼片,我的刀功比较渣,你们就随便看看。
放料酒腌制,料酒稍微多一点没事。
切葱白,姜丝,剩下的葱绿,香菜,大蒜切碎。
将葱白和姜丝与鱼片混合一下,静置一两分钟,也是去腥。
将姜丝,葱白铺在碗底(一定要铺,不然会黏在碗上面),上面的鱼片一定要摆放整齐,这样受热才会均匀,不要学我,我懒 o(╥﹏╥)o 结果有些地方就生了。
上面漏了一张图,鱼片需要蒸六分钟左右(具体视个人情况而定),整条鱼的需要十五分钟左右。熟了以后,把碗里的水倒掉。锅里下水,加少许白糖,少许,不然就太甜了,只是提鲜用的。
水开了之后放耗油
倒蒸鱼豉油,不用另外放盐,蒸鱼豉油充当盐,煮开。倒在鱼片上,这时候已经有些香味出来了。
锅里下油,大料放进锅里,小火熬香,有香味之后,把大料捡出。
爆蒜香,关火,放辣椒面,不然辣椒面会焦掉,我这里没有放辣椒面的图,因为一个人有点忙不过来。
然后淋在鱼上,放香菜,葱,真的很香。