鸡胗洗净切小块，水烧开，放入鸡胗，加点料酒，焯到鸡胗变色，再焯一分钟，捞出冲净沫子，控净水。

炒锅放油放入一大勺白糖，小火炒到变色，放入鸡胗炒一下，上色，然后放入葱，姜，酱油，盐，花椒粉，然后放入干辣椒丝，炒到香味散出，快手放入香菜末蒜末，炒到香菜一软就立马关火盛出！喜欢吃孜然的还可以在炒制时放点，会有点烧烤味！