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金钱鲜虾球(9/10)
大虾洗净去头，背部用剪刀剪开除去虾线 去壳留虾尾
处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉 拌匀，腌制片刻入味
热锅冷油，姜片爆香，倒入虾仁煸炒
断生时倒入蟹黄一起煸炒，盛盘
猪肉洗净切成猪肉粒，倒入生抽、料酒、盐、黑胡椒、蚝油腌制
将猪网油洗净去边筋和油梗，切成等大 将取少许猪肉粒和蟹肉放在猪网油上，包裹后用蛋清糊封口，轻轻压扁备用
取面粉适量，打入鸡蛋1只，加少许盐 一边加水一边调成糊状
将包裹好的猪网油放入面粉糊包裹，油锅烧热 入六成热的菜油锅中略炸至定倒捞出
待油温上升至八成热时，入锅复炸至色金黄 皮酥、熟透时起锅，沥油摆盘
莴苣切片放在盘中装饰，将虾球和蟹盒子依次盛盘，最后将蟹黄淋在虾球上点缀。