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麻辣鱼锅(8/13)
成品1
成品2
配料准备好
将鱼片和鱼头鱼骨分别用姜粉、盐和料酒腌制抓匀，最后鱼片放点玉米粉裹匀腌制15分钟左右
锅内放入比炒菜多一倍的油将干辣椒、花椒、姜片、蒜粒炒香并炒出红油
加入豆豉酱继续小火炒香
放入鱼头鱼骨翻炒均匀
烹入料酒，加入清水和香菇
烧开后将鱼头鱼骨事先捞出盛锅，
然后等汤再次烧开放入鱼片
加入黄瓜丁
等鱼片变白即可装锅，然后撒适量的花椒粒和干辣椒段以及熟白芝麻
锅内重新放入热油、辣椒油和花椒油烧热后浇在鱼锅中，撒上香菜即可