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7寸红丝绒中空戚风蛋糕(2/12)
打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
然后筛入红曲粉和戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。
将面糊倒入7寸的圆形中空戚风模具中，震荡出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
出炉后倒扣在玻璃瓶上冷却。
待蛋糕完全冷却后脱模，用蛋糕分离刮刀将与模具接触的地方刮一圈。
倒扣出来。
然后再用蛋糕分离刮刀分离底部。
这个配方不错，每一次都很成功，蛋糕不塌陷不缩腰，美美哒。