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全麦火腿卷——献给失眠的胃(4/11)
清水中加入酵母和糖，静置十分钟进行酵化。看到水中冒出大量小汽泡后将其加入全麦面包粉和普通面粉面粉中，揉成光滑面团。
揉好的面团覆膜发酵至两倍大小（当前温度一个小时左右），用手指捅一下，出现的孔洞既不回弹也不塌陷。
将发好的面团排尽空气，搓成长条。
分成大小均匀的十二个面剂。
取一个面剂搓成十公分左右细长条。
将脆皮肠放在面条的一端。
由下至上卷起。
收口端用手指压扁一下，避免发酵后膨胀松散。
依次做好十二个面胚，放在蒸锅内，二次发酵至一点五倍大小。
二发结束后，开旺火，水上汽后蒸十五分钟。关火后不要揭盖，焖五分钟之后即可食用。
撰写制作步骤