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芭比公主蛋糕(11/21)
先准备好食材(1).低筋面粉过筛
蛋白蛋黄分离,分别放入干净无水无油的容器里,蛋白中滴入3滴柠檬汁
蛋黄中加入25g糖粉,手动打蛋器打散,混和均匀,慢慢加入油,边加入边搅拌均匀
同法加入水,边加入边搅拌均匀。
面粉分3次筛入,轻轻搅拌均匀
拌成无干粉蛋黄糊。
蛋白中加入剩下的1/3糖粉,厨师机中速打至粗泡,再换高速分两次加入剩下的糖粉。
打至接近干性,提起打蛋头,有小直角。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,用切拌翻拌手法快速拌匀后全部倒入剩下的蛋白霜中同法快速拌匀,倒入裙模中,表面刮平,轻轻振出大气泡。
入预热好的烤箱中下层,上下火,140度,烤50分钟。
烤好的蛋糕取出从高处摔下振出热气。
倒扣在冷确架上晾凉
借助脱模刀或者徒手脱膜。 脱膜很容易。把表面的碎末扫掉,芭比裙,完整光洁。
开始准备淡奶油,把材料(2)里一半的淡奶油和糖粉,放入干净无水无油的厨师机料理盘,(考虑第一次做,又不那么爱奶制品的家人,我分两次打发淡奶油)先低速打1分钟左右,
再中速打发至可以裱花的状态。厨师机打发速度很快,一定要边打边观察,以免打过。
蛋糕切片分层,黄桃,弥猴桃洗净去皮切小块,芭比娃娃身体用锡纸或保鲜膜包好。
从下往上,由大到小,放一层蛋糕片,抺一薄层打发好的淡奶油,放一层水果,抺一薄层淡奶油,放一层蛋糕片,反复操作,一层夹黄桃,一层夹弥猴桃,直到把蛋糕裙体又叠成
从蛋糕裙体上面中间的小空隙处插入包好锡纸的芭比公仔
同法打发另一半淡奶油,并加入一牙签红色,一牙签黄色食用色素,拌匀让淡奶油霜成淡淡的桔色,响应金秋的主色,哈哈。装入备好的,带樱花裱花嘴的裱花袋里备用。
抺面和裱花都是我的弱向,再加上这样说冷不冷,说热不热的天气,开空调不是,不开空调不是,我就直接在裙体表面抺一薄层淡奶油,一朵挨一朵挤上,覆盖了整个裙体,宝贝又把蝴蝶飞来,就这样草草完成了第一个芭比。
蛋糕切面。