带上一次性手套，洗去泥土，用刨刀去皮。白白的山药，切片后，浸没在水里。略微洗去淮山的黏液，不要过度清洁。
泡发黑木耳：净水浸泡干木耳，十分钟，换水，继续泡，再过20分钟，换一次水。差不多1小时，发泡好的黑木耳，换水，用开水汆烫一下。
腌制肉丝：放入料酒、葱花、白胡椒粉，抓匀去腥。盐、鸡精、糖放入，抓匀调味。放入水淀粉（1.5小匙干淀粉+3小匙水，调匀），抓匀，直到肉丝完全吃进去水淀粉。静置腌制10分钟。
【炒制】热锅热油，不用太热，差不多4成热，放入肉丝，翻炒滑散。
放入沥干的山药，翻炒。再放入黑木耳，翻炒。放盐，葱花。翻炒。最后放入干贝素和糖，提鲜。即可出锅。
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