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电饭锅做蛋糕(一)(9/11)
按测试材料配方(一)称重。白砂糖可根据个人喜好增减,我个人不太喜欢太甜,觉得100g糖已经很甜了。
蛋黄与蛋白分离,蛋黄中加入几滴柠檬汁,牛奶,80g糖,面粉过筛。
搅拌蛋黄液,直至没有颗粒状物。
打发蛋白,打至鱼眼泡时加入10g糖,继续打发到细泡时加入10g糖,再继续打发,直到提起打蛋器时拉出不弯的直角,倒扣蛋碗不掉。(我是纯手工打发,不是很累,也就三五分钟而已)
把蛋黄液与打发的蛋白混合,上下搅动方式搅拌均匀,千万不能画圈搅拌哦,要不好容易打发的蛋白消泡报废了哦。
在电饭锅里刷上一些橄榄油,防止蛋糕粘锅,锅底和侧边都要刷。
将蛋糕液倒入电饭锅,振几下振出大泡,同时使蛋糕液面平整。
电饭锅平时煲饭设置就可以了,我家的电饭煲是全外文的,一次40分钟。这次测试没有覆盖出气口。
40分钟后打开锅盖散热。看着还不错,蛋糕也发的挺高的,但冷却后会回缩一些。(请忽略那个大泡泡,全因入锅时震荡不到位)
冷却后将蛋糕反倒出来,完全不沾哦,不错吧,香喷喷的。
此次配方测试结果: 8寸蛋糕,厚约4cm,蓬松,蛋味较浓不腥。