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2寸红丝绒戚风#宴客拿手菜#(1/13)
称量好所有食材，蛋清蛋黄分离到两个干净无水的盆
蛋黄加入水、油、15克细砂糖，搅拌均匀
低粉与红曲粉混合过筛入拌匀的蛋黄糊
用画Z字行搅拌到无干粉颗粒
蛋清加入几滴白醋打发到粗泡在加入1/3的糖打发
到细泡稍有纹路再加入1/3的糖
高速打发一会儿再加入剩余的糖，打发到提起打蛋器有尖角出现，倒扣蛋盆不会流动即可
预热烤箱135°，上下火，取1/3蛋白糊到蛋黄糊里用翻拌的方式拌匀
再把拌匀的蛋黄糊都倒入剩余的蛋白糊里拌匀，注意手法
倒入模具，震几下入烤箱烘烤
135°，中层，上下火烤50分钟
出炉后立马倒扣在晾网上， 凉透再脱模即可
成品图