在菜市场买鱼的时候买一整条鱼划算一点，你告诉老板说鱼头是来蒸的，他就不会切碎！鱼头用水洗干净，把没有处理干净洗干净，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制一个小时！在腌制过程要翻动几遍鱼头，准备蒸的时候，切几片姜片放在盘子里，鱼头放好！
鱼身洗干净，剁姜汁、料酒、盐腌制20分钟！把鱼身的姜末冲洗干净，放入3勺盐拌均匀，
锅里放油烧热下鱼块，放入几块鱼块，炸的时候不要翻动鱼块（油不要放太多，太多油会浪费，）鱼块变成黄色用筷子翻动，跟图片上的颜色就可以翻动鱼块，你想炸干一点就炸久一点捞起就行。
捞起放凉，装保鲜袋里放冰箱，每次想吃的时候可以买点辣椒来煮…很下饭的！而且又不浪费，单买鱼头就要几十块钱，还不如买一条鱼！
炸鱼的油可以继续用，锅里放多一点油，（没有拍照）下姜蒜末爆香放入3勺剁椒酱放适量的盐，（我们家弄盐的就是那种专门弄调料的勺子，半勺盐）炒均匀以后放在鱼头的上面，
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