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泰式虾饼 附 鲜虾汤米线(14/22)
这个处理虾肉的方法是来自微博@蓮小兔 噢,很实用。用牙签戳进虾背第二节前,
往下戳再往上勾,拉出虾线。
用剪刀剪掉虾头的须跟爪,剪下虾头,再把虾身的爪也剪干净,剪开肚子到尾巴处。
虾身部分冷冻30分钟。虾腹部位的黑线是虾筋,可去可不去噢,虾背的虾线就最好去掉啦。
完了壳跟肉非常容易分离。
虾头跟虾壳留着煮汤底。虾肉沥干水分备用。
香菜切断,蒜头拍碎,加入料酒 鱼露 白胡椒粉。我这是拍完照片才反应过来加了鱼露可以不加盐~所以不用加盐了。
放入料理机,打碎搅拌均匀。这里可以加入蛋清,让陷口感更滑。
用一个勺子挖一勺虾肉陷,放入撒满玉米淀粉的盘子。
用另一个勺子勺背沾满淀粉,拍在虾肉上,整成沾满淀粉的饼形。
沾满淀粉,稍微整下型。
放入鸡蛋液里,沾满。
再把裹了鸡蛋液的饼放到撒着面包糠的盘子里,均匀沾满,一个个放到盘子里,准备最后的油炸。
用的橄榄油,油开始热有点小滚便可以放入虾饼,油剩的不多,所以是半煎半炸的方式,哈哈
炸好的虾饼放在铺了厨房纸的盘子上。
在饼上挤点柠檬汁,沾上泰式甜辣酱,甜辣酸香酥酥脆脆的好享受~
噢噢~一个接一个停不下来~
接下来是如何利用虾头虾壳~锅底热油,爆葱姜蒜,放入一勺豆瓣酱,炒出香味后放入虾头虾壳,倒入一勺料酒,继续炒。照片是处理完虾的当晚宵夜拍的,虾肉第二天用,所以没有虾壳哈。
炒熟虾头虾壳之后,加入开水,加点点鸡精,盐。
放入准备好的米线跟配菜。煮煮煮~尝下汤咸度够不够,需不需要再加啥调味品。
哎呀,好了可以开吃了~我喜欢这碗米线胜过虾饼哈哈哈哈~
加一杯百香果汁 一个人饱到撑呐 (ૢ˃ꌂ˂⁎)