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戚风蛋糕(6寸)(15/17)
准备好所有原材料
将蛋黄蛋清分离开来,注意蛋清里面不能有一滴蛋黄
蛋黄用手动打蛋器打散
加入牛奶、玉米油搅拌均匀,多搅拌一会儿,让蛋黄油和奶充分融合
筛入低筋面粉拌匀,搅拌的时候不要划圈搅拌,将打蛋器呈J字型搅拌,搅拌均匀,提起打蛋器面糊垂直顺畅流下即可,放到一边静置。
蛋清中挤四五滴柠檬汁,用打蛋器低速打至起粗泡,加入三分之一白砂糖,低速打发
打发至无泡沫,蛋清比较细腻时再加入三分之一白砂糖先低速打发一会儿,再转入高速打发
打发至出现湿性泡沫,提起打蛋器时能看到长度大于1厘米的弯钩状蛋白时,加入最后三分之一白砂糖,继续高速打发
提起打蛋器有直立的长度小于1厘米的尖角,蛋白打发完毕
蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌,先将四周不太好的蛋白刮入蛋黄糊中用硅胶铲搅拌均匀,像炒菜一样翻转,不要画圈,以防蛋白消泡,动作要快要轻。
搅拌均匀后再加入三分之一快速拌匀
最后的三分之一蛋白加入,搅拌好的面糊
倒入六寸模具中,面糊大概达到7分满,将模具端起从大约15厘米的高度垂直落下,一共三次即可,震出面糊中的大泡沫,或者用牙签在表面呈Z字型划一下也可
放入烤箱下层,160度,45分钟,期间蛋糕有涨落数正常现象
蛋糕烤好后戴上隔热手套立即从烤箱中取出自高处垂直摔两下,震出热气,倒扣到凉网上
待蛋糕完全冷却后用刮刀轻轻将蛋糕脱模
家里有芒果和火龙果,小装扮一下。