我选用的是红洋葱，白洋葱没有红洋葱味道好，味道更香，是主要的调味。剥皮后，切成小丁。洋葱也是个好东西，对身体很好。
六个大番茄，都洗净去皮，可以用削的，也可以划十字刀口，用开水烫的，随意，怎么方便怎么来。我先切了四个番茄，也是切成小丁，因为这样更容易煮烂，融入汤中，不仅汤会更加的浓郁，牛肉也会更入味。余下两个番茄切成大块，备用。
牛腩拿回家后，洗净，切成块（我切的是大块，大小也可根据个人喜好来），因为肉类煮后要缩水变小，若炖得太久怕肉煮太烂，没得吃。用白开水放过上焯水，去掉血沫，捞起备用。
平底锅（炒锅也可，我怕粘锅便用的平底锅）中倒入少许油，菜油、豆油、橄榄油都可以，看你们喜欢咯。我喝汤怕油，且牛腩本身就带一点油，所以不喜欢油的小伙伴们可以少倒些油。
接着倒入牛腩，小心烫，并倒入少许料酒，去腥。待洋葱变软，牛肉上了少许色，即可关火待用。
同时，砂锅里（我不喜欢用高压锅速炖，所以用的传统砂锅慢慢煲，而不想等太久的小伙伴们可以改用高压锅）倒入开水，放入一块拍扁的姜和花椒即可。烧开后，小心倒入步骤6中的肉和洋葱。记得水要烧开，因为此刻肉是热的，若没有烧开倒入牛肉，肉的温度突然下降，会导致肉质紧缩，不易炖软，嚼不动。
接着往锅内倒入切好的番茄丁，再放入3小勺盐即可，盖上盖子，用大火烧开后，转中火慢炖30分钟，再转小火慢炖1个半小时。
土豆洗净，削皮，切块，倒入锅内。转中火煮15分钟。
接着倒入剩下的两个番茄块，大火烧开，便可调味，主要是看有无盐味，看个人的口味情况进行调味，喜淡的可少放些盐，喜咸的可多放些，而觉得汤太酸的小伙伴们，则可少放些白糖，但我是从来不放的，因为我是个重口味，哈哈。我就很喜欢番茄超浓郁酸酸的味道。也可放入一些黑胡椒，汤会更鲜美，不能吃的小伙伴们就算啦。最后再煮15分钟，时间仅供参考，根据自己的实际情况而定。
接着出锅装盘，喜欢葱的小伙伴们，可撒少许葱花，我不吃葱，所以这样就够了。汤汁浓郁，牛肉软嫩，而土豆清淡不抢番茄的味，一锅超级简单的番茄牛腩就好了。记得煮锅白米饭，这道菜超级下饭。
