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黄豆烧猪脚-庸常的美好(9/10)
黄豆用清水浸泡两个小时。
猪前蹄剁成块，用清水浸泡20分钟后倒去血水。锅内放适量水，加入姜块，葱段烧沸，再舀入一勺料酒，放入猪蹄焯烫五分钟左右。
焯烫好的猪蹄用清水洗去浮油和血沫，沥干水备用。
热锅起油，放入敲碎的冰糖，大火烧至融化后转中火。
中火烧至冰糖开始冒泡后立即转小火。待糖泡大量出现后马上倒入猪蹄。
将猪蹄翻炒至均匀裹住糖色。
倒入适量热水，烧沸后加入八角、桂皮、姜块、米椒（不吃辣的可以不加）。
再倒入泡好的黄豆，再次煮沸后连汤带肉一同倒入高压锅，上汽后转小火煮20至30分钟。
压制时间结束后将猪蹄连汤倒回炒锅中，加入老抽、盐，中火烧20分钟左右。
待汤汁浓稠时转大火烧五分钟，加入适量鸡精调味后即可装盘。