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红烧鸭火锅(2/11)
麻鸭治净，斩麻将大小的块
清水下鸭块，加点料酒，盐，大火烧开煮三分钟
捞起鸭肉，清水淘净，沥干水分
净锅下菜籽油250克，猪油50克
油烧至7成热，下泡椒，泡姜，姜片，蒜片，葱节爆香，加花椒，豆豉，豆瓣，香料，料酒，白糖，炒出红油。
下鸭块翻炒5分钟，炒到出鸭油，加一点老抽
转入火锅盆中，掺入开水或高汤（掺够），大火烧开，小火慢炖20分钟
烧菜的空档，用生抽，香油，胡椒面，蚝油，鸡精，味精调味汁
烧20分钟后，加入土豆，芋儿，香菇，继续小火烧至20分钟
又下千张，烧5分钟，加入调好的料汁，和匀，撒上葱丝，即成
成品图