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火龙果馅月饼(0/1)
转化糖浆:200g白糖150g水一个柠檬。糖和水一起煮沸后,倒入柠檬水煮沸,关小火熬至稍微粘稠,比蜂蜜稀一点就可以。熬好后必须放至少一天才能用。 月饼皮:碱水1g(绝不能放多,放多就会使饼皮颜色深并且不容易成型,糖浆太浓稠也会颜色深不容易成型),花生油或玉米油25g,转化糖浆85g,三者放在一起拌匀,筛入面粉直到面团跟耳垂一样软即可。面团放入保鲜袋静置至少一小时醒发。 月饼馅(火龙果):火龙果1斤,冬瓜1.5斤,冬瓜用榨汁机榨成蓉,纱布挤去水分(尽可能挤干净,否则馅料稀了就不能成型不能包进饼皮),火龙果也挤去水分(或榨汁机榨干水分),冬瓜蓉和火龙果蓉放进炒锅大火炒干,炒干后慢慢加入冬瓜汁,继续炒干至成型(和饼皮差不多硬度),搓成球型待包入饼皮。 包好用模具压模,用点力气压可以使花色更清晰。 烤箱180度预热5分钟,烤盘放锡纸放上月饼放入预热好的烤箱烤至变色即拿出(约5-8分钟),晾凉(30-40度即可)刷蛋黄液,只需轻轻的扫一遍表面的花纹即可,放入烤箱150度继续烤约20分钟,如果颜色浅可以再刷一遍蛋黄液。