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酸菜猪蹄花:人生那么短,瘦给谁看?(4/12)
猪蹄买来先请店家斩件,回家用清水泡一会儿去血水去腥,处理干净细毛。
准备一大锅水,冷水放入猪蹄,加入3-4片姜,几片葱和1大勺料酒,烧开,至完全没有血水,并有浮沫。始终开着盖烧,让味道散发出来。过了水的猪蹄在流水下充分清洗干净,捞出沥干水份备用。
调料
烧猪蹄的时候,把蒜拍扁,姜切片,葱切圈,红椒切圈,酸菜切段(不要太长),酸菜汁留用。
热锅里加20毫升油,下入花椒和八角,改小火爆香(火太大会糊),, 6、用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂,味道最香,但要记住始终小火,太大水要烧干;用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。 7、把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里,炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去,会更香,色泽更美。
加入葱姜蒜爆香
再加入酸菜和汁翻炒,改大火炒香,,,
加入水(大约与食材平)
加入猪蹄,加1大勺醋和适量的胡椒粉
烧开以后,转入铸铁锅或炖锅,或高压锅。
用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂,味道最香,但要记住始终小火,太大水要烧干;用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。
把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里,炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去,会更香,色泽更美。