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干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼(13/14)
首先要泡发鲍鱼,三天,刷干净鲍鱼,鱼嘴脏东西要拿掉,多换水放冰箱,要不然容易臭,用手捏上去软了就差不多可以出水了,姜葱出水鲍鱼熄火盖盖子焖一会
建议使用电锅,因为熬高汤需要一整天,电锅可以不用看火,炖的高汤也不会水分流失,如果煤气炉的话你要不停看火,加水,害怕烧焦,如果烧焦了这锅汤就不能使用了
先铺姜片,再放肥猪膏,目的是不容易粘底和焦,可以买大块的肥油,我是把五花肉上面的切下来,效果一样
再放带骨头的猪肉,按照锅的大小切长短
放鸡爪增加胶原蛋白
把出完水的鲍鱼放上去
把鸡切块铺最上面,然后放点姜葱就可以开始熬汤底了,我是上午熬了四小时然后关电源让它自己再焖两小时,下午再开电源焖三个小时
这时汤底基本都好了,放入金华火腿吊味,再熬半小时,金华火腿要最后放,因为提早放鲍鱼会缩水
把汤里面的渣都拿出来不要了,熬了一天的肉基本都不能吃了,然后过滤汤渣放准备熬煮的锅里
加入鲍鱼
加蚝油 生抽 老抽 糖,味道自己控制,不能一下加太多,因为会咸,开小火慢慢焖,汤汁不要收太多,因为要捞饭,我的高汤过滤出来已经很浓稠了也不需要勾芡
日本吉品鲍鱼,这个偏糖心,相对会贵一点,个子没有南非泡发的大,但是口感会软一点,甜一点
南非吉品鲍鱼,泡发完又厚又大,请客是最好不过的了,性价比高
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