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Focaccia 佛卡恰(意大利香料面包)(13/17)
将酵母和糖倒入180g温水中进行初步发酵,5-10分钟后表面出现一层细腻的浮沫,这时将橄榄油(面团)倒入并混合均匀。期间将盐(面团)放入面粉中搅拌均匀。
将酵母水油混合物倒入面粉中,揉成表面光滑的面团(大约10分钟)。揉好的面团松弛5分钟。
松弛好后的面团擀开,向两边拉成长方形;两头向中间对折,在表面撒上橄榄和少许面粉抹匀,松弛5分钟。重复次操作2次,让面团产生筋度。(用冷藏发酵法的小伙伴也可以跳过此步骤,直接进行一次发酵)
完成3次折叠法的面团,室温下进行一次发酵至两倍大
面团发酵期间制作香料油。将小番茄对半切,大蒜切片,用橄榄油中小火炒熟,加入意式综合香料、黑胡椒碎、海盐搅拌均匀
炒好的番茄香料油晾凉备用
烤盘铺油纸,将完成松弛的面团擀成需要的形状,用手指在面团表面均匀地戳小洞
将大半的香料油均匀抹到面团上,香料油中的蒜片放进用手指戳出的小洞中(小洞能很好的让香料油停留在面团的表面)
烤盘包上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜(12小时以上),剩下的番茄香料油也包上保鲜膜放冰箱。(没时间的小伙伴可以跳过此步骤,直接在温暖处进行二次发酵30分钟)
从冰箱取出冷藏发酵了一夜的面团和另一半番茄香料油,室温下回温30分钟。(我的面团在冰箱里长大了一倍,回温期间又长大一些)
将剩下香料油均匀撒在面团上,小番茄挤出些汁水淋在面团上,再将小番茄放在戳出的小洞上或轻轻按压固定。
烤箱预热200度,上下火烤20分钟
烤到面包表面变脆,小番茄变的干干,皮皱皱的,蒜片微焦黄就好了
趁热将focaccia切成小块
表皮香脆,内里松软弹韧,小番茄的酸味混合着橄榄油、香料和海盐的味道,怎能叫人不爱?
同样的方法,小番茄可以换成蟹味菇,只在炒制香料油时加入适量的醋即可
蟹味菇味的因为加了醋,所以特别像欧式的餐前包蘸油醋汁的感觉