真蘑泡发。先清洗两次，把蘑菇根蒂及沙子杂物去除。换上清水，泡发2小时。
姜切片，葱和蒜拍偏、拍碎，不要切开。味道大不同，你可以试试。
热锅放油，再将葱姜蒜及八角放锅中爆炒，出香味。再将鸡腿放入锅中爆炒，直至变色，再加入真蘑翻炒5分钟左右，再加入糖少许、一品仙适量。
调料加好后，将泡蘑菇水加入锅中，我是基本莫过蘑菇和鸡了。大火烧开10分钟后，小火再炖20分钟。
小火炖至汤汁剩一小半时，再开大火快速翻炒几下，关火。我是没有单独放盐和鸡精，如果感觉口味略淡，那就再少加点盐。真蘑和鸡腿都很鲜，我觉得无需再加鸡精。
收火、出锅、装盘！再撒点香菜，既装饰又提味！开动。
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