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自制凉皮(12/14)
高筋面粉加微温的盐开水和开。
和好的面团静置20-30分钟。
洗面。面团加入适量水揉搓，像洗衣服一样捏，面水呈白色。
用另外一个盆子倒出白色洗面的水，再加水到面团里洗，反复多次，直到面团洗出的水不白为止。所有面水放在一起静置一个小时左右。
洗好后剩下的面团就是这个样子。这就是面筋了。
面筋稍微拉开上锅蒸。我没有蒸笼布，就直接蒸了。蒸熟呈面筋即可。
沉淀的洗面水上面透明的部分倒掉，留下的即是做凉皮的水了。
应该用专门的蒸凉皮的锅，我没有就用披萨盘了。盘子里抹上油。
舀一勺面水在盘子里，薄薄一层，上锅蒸。一两分钟就可以起锅。如此反复。
蒸成这个样子就可以轻轻拉起来了。每层面皮之间可以稍微抹点油，防止粘在一起。
蒸好的凉皮晾凉。
面筋切成块状或条状。加入烫熟的豆芽，刨成丝的黄瓜及各式调料。
自制的调料。
尽情享受吧！