1取新鲜的有活力的天然酵母。将所有老面材料混合成团，室温发酵一个小时变大，放入冰箱冷藏发酵一晚。 2除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加老面混合. 3厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。 4静置好的面团加盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至八成，最后加入快速酵母粉揉匀即可，面团能够拉出薄膜8分即可。 5加入酒滋蔓越莓干，搅拌均匀。 6面团上下对折，再左右对折成圆形。放入盆中盖盖室温进行基础发酵。基础醒发后，面团是原先的两倍。

7基础发酵后分割面团为335g一个，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。 8取一个面团，手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，两手手掌将面团顶部向上三角形叠起，对角线粘合，两边粘合后再将底部叠起，两边粘合，整理成等腰三角形后节后，接口注意轻轻粘合，不要太厚。 9将整理好的红酒蔓越莓面团，接口朝下摆入烤盘，放到发酵箱进行最后发酵。 10表面撒高筋粉。 11呈树叶和十字划刀。 12烤箱预热，上火220度，下火180度，烘烤20分钟。

撰写制作步骤