将新鲜溪水鸭去市场宰杀后进行头次清洗,鸭血留下加糯米做成鸭血粑。回家后再次洗净,剁成小块盛大碗中备用,鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌单独装碗,把老姜切片备用。
锅热后倒入土茶油,油热后再倒入鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌,加老姜用中大火炸成酥黄色,同时加入适量盐。
用另一边灶架平底锅,把血粑切成片状后,倒入土茶油炸香。
待锅中鸭肉爆炒闷炸到肉质金黄色飘出香味即可放入干红辣椒,八角和桂皮再翻炒。
白酒倒入后翻炒几分钟再倒入整瓶500毫升啤酒,盖锅焖煮鸭肉。
中间倒入20克左右洪江甜酱翻炒,使鸭肉色泽焦黄,散发洪江鸭特有的香味。
锅铲和筷子一起翻炒所有食材,待炒熟后出锅前加入少量生抽和麻油。