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独门秘籍~正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉(9/24)
将新鲜溪水鸭去市场宰杀后进行头次清洗,鸭血留下加糯米做成鸭血粑。回家后再次洗净,剁成小块盛大碗中备用,鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌单独装碗,把老姜切片备用。
锅热后倒入土茶油,油热后再倒入鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌,加老姜用中大火炸成酥黄色,同时加入适量盐。
再倒入其他鸭肉翻炒,再加适量盐后盖锅盖闷炸。
用另一边灶架平底锅,把血粑切成片状后,倒入土茶油炸香。
炸好后的样子,外地朋友没有血粑的此步骤可省略。
大蒜剥皮整颗备用。
青椒红椒切片备用。
嫩籽姜备用。
毛豆洗净备用。
嫩籽姜切成片状备用。
待锅中鸭肉爆炒闷炸到肉质金黄色飘出香味即可放入干红辣椒,八角和桂皮再翻炒。
翻炒几分钟后再倒入少许白酒。
白酒倒入后翻炒几分钟再倒入整瓶500毫升啤酒,盖锅焖煮鸭肉。
啤酒煮开后,倒入血粑,盖锅继续焖煮几分钟。
加入嫩籽姜。
加毛豆。
加剁辣椒翻炒后,盖锅继续焖煮。
中间揭开锅翻炒。
待毛豆,姜片,血粑炒熟了再加入青红椒继续翻炒。
中间倒入20克左右洪江甜酱翻炒,使鸭肉色泽焦黄,散发洪江鸭特有的香味。
锅铲和筷子一起翻炒所有食材,待炒熟后出锅前加入少量生抽和麻油。
出锅撒葱花。
两大碗,香喷喷!
咬一口太香了!