买回的猪脚洗净放入冷水锅中,开火,加料酒姜片煮开后捞出,这样是为了去除腥味和血水
叧起锅放入大料八角,葱段,姜片,花椒,干辣椒段几粒
水烧热后放入猪蹄,料酒,盖盖烧到高压锅冒气时关成中小火煮15一18分钟即可用凉水冲淋高压锅降温后马上捞出,最后捞出放在一盆冰水里,这里出来的肉质更爽囗,也方便剃骨
汁水用蒜粒,大葱料,青椒圈,小米椒圈,把这些装入碗中,倒入酱油,锅里少许油热后淋入调料碗中,这时才加入醋,白糖少许,胡椒粉少许,香油少许,盐少许,凉白开少许一起搅拌均匀待用
去骨的丁和黄瓜丁倒在一起,加入提前准备好的调味汁水拌匀装盘即可