瘦肉加去香菇榨菜剁好，锅中热油，温度不要太高，将打好的蛋液到三分之一下去，待蛋液有点凝结，将剁好的瘦肉放一小部分在蛋液中间，然后将蛋液一边慢慢的盖在肉上，和另外一边的蛋液黏在一起，依此类推，分次做好几个蛋夹子，一一盛起，锅中倒入热水，将做好的蛋夹子放入水中，待水煮开放入毛豆，等毛豆煮熟，即可出锅