将鸡爪剁掉趾甲，斩件，然后汆水:锅里放入清水、鸡爪，开小火煮至水沸腾，关火。
将鸡爪捞起，清洗几遍，洗去浮沫，把锅也洗干净。锅里放清水，多放一些姜蒜片，水烧开后，把鸡爪再倒入锅里，盖上锅盖，大火煮五分钟，捞起，再清洗两遍，一来降温，二来鸡爪就超级干净清爽了。清洗后的鸡爪马上倒入装有冷水的盘中，最好也加一些冰块，放冰箱冷藏一小时，待用！里面的姜蒜捡出来丢掉就可以了。
煮酱汁:酱油+陈醋+卤水汁+水+盐+白糖+鸡精调成汁（盐和鸡精都可不加），锅里放多一些姜片蒜片，切记别放油，就这样把姜蒜炒几下出味，倒入汁，煮开，盛起，放凉后用。
把鸡爪放入汁中，加入剪碎的辣椒，浸泡一夜，彻底入味。
加入芫西更美味，成品图，原谅我没有用漂亮的碟子装盘，因为我是临时想着发图的！！
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