戚风蛋糕八寸(10/13)
分离蛋白蛋黄。
蛋黄放糖20克，手动打匀。
加奶到蛋黄糊里，打匀。
加油进蛋黄糊，打匀。
筛入面粉进蛋黄糊，先用手动打蛋器z型搅拌，差不多好了最后用刮刀碾压抹拌到没有面疙瘩。记住不能画圈搅拌，会使面糊起筋。此时蛋黄糊做好了，待用。
用电动搅拌器打发蛋白。一打到大泡就加糖，分三次加入50克糖，边加边打。打到拎起打蛋器蛋白成一个尖尖的三角而不倒就可以了。
将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，一定要翻拌，以免消泡。拌匀即可。
烤箱180度预热10分钟。
将拌匀了的料倒入八寸活底蛋糕模中，两手端起，在桌上顿几下，顿出气泡。
进烤箱，选上下烤模式，中下层，上管170度，下管175度，40分钟。
工作中，不要打开门。
出炉参照小贴士里的秘诀。图为倒扣冷却。
补充1张第六步打发蛋白的图片，这是打发好的蛋白，蓬松细腻如松糕状，如果用打蛋器挑一下会有直立不倒的三角。