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熊掌豆腐(8/8)
将豆腐切成3.3厘米见方、厚1.5厘米的块，用盐开水煮透，捞起晾冷。
肥瘦肉切成指甲片。
炒锅放小火上，下混合油30g烧热。逐一将豆腐块煎成一面金黄的坯，起锅备用。
炒过放中火上，下油60克烧热，将肉片炒香。
下细豆瓣、泡辣椒、姜片、蒜片煵香。
加香菇、汤烧沸，撇去浮沫，将胡椒粉、白糖、豆腐坯一同入锅用大火后移至小火慢焖。
待汤汁干时，下红油、葱节轻轻打转。
用筷子拈豆腐块入长条盘摆成形，将锅内的酱汁佐料等舀少许淋在豆腐上，余下佐料置于条盘两端，花椒面、麻油、葱花浇在豆腐块上即成。