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红头鱼锅(4/11)
准备好所需食材，红头鱼洗净，过刀，面做成锅贴，锅贴不要太大，厚度不超过1厘米，姜切丝，香菜切小段。
我用的海天黄豆酱，可根据个人口味添加，但不要太少，不出味。
油烧开，离火倒入黄豆酱翻炒，这步就是炸酱。
出酱香加入姜丝，继续翻炒。
将锅放到小火再翻几下，酱香充分出来。
加入适量水搅匀
加料酒
将洗好的鱼摆放在锅中。水位要基本漠过鱼
将锅贴摆放在鱼的上面
加盖大火直到汤汁剩下三分之一，改小火收汁，汁留少许，不要干锅。
收好汁撒入香菜点缀，装盘。