肉、葱切丝，香菜、干辣椒切断备用

肉丝用料酒、淀粉、生抽腌制，多给肉丝做做“按摩”，这样炒出来的肉丝入味口感也更嫩

腌制肉丝的空隙来调汁吧~生抽一勺，味极鲜一勺（选用，个人偏好味极鲜），老抽半勺（太多容易颜色发黑，不加又会少一种味道，所以还是要适量加一些），盐适量（前边生抽老抽味极鲜都有咸味，所以盐视个人口味来定），白糖一勺（这菜不要味精和鸡精，白糖不仅提鲜，而且个人对这菜的执念也是因为它偏甜的口味，所以喜欢甜口的亲可以适量多加些白糖），加适量清水调成汁备用

热锅加油，把腌制好的肉丝入锅中火慢炒至变色，抄出备用

起油锅，加花椒爆香后捞出（不喜欢一口菜里还夹着花椒粒，所以喜欢花椒捞干净），葱和干辣椒入锅爆香，加入肉丝翻炒均匀（注意火候，不易急火），加入适量清水，盖好锅盖中小火炖上一分钟左右（清水一定要适量，接下来加入香菜以后还会溢出一些水分，这个菜还是干一些好吃）

加入香菜，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，中火继续翻炒，不宜太久，不然影响香菜的口感，翻炒均匀就可以出锅啦~