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酸辣藕丁,秋季开胃菜(
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将嫩藕去皮,切成1cm见方的小丁,用清水浸泡备用;干辣椒剪成小段,注意保留辣椒籽;蒜切成片;泡椒切小段备用。
锅中倒油,烧至3成热,下花椒小火炸香,然后捞出弃用。
就着底油,改用中火,下干辣椒炸香。
然后将藕丁沥干水后,下锅大火爆炒,下泡椒。
炒至藕丁断生后,调入泡椒水和白砂糖,翻匀出锅。