啫啫羊肚#宴客拿手菜#(8/9)
锅子放入香叶、花椒、姜、料酒、黑胡椒、盐、酱油,煮沸后放入清洗干净的羊肚。料酒的量不妨多一点。依照个人口味,我在加入羊肚煮沸后小火盖盖闷煮了约一小时,软硬度比较适合自己的口感。
蒜拍裂。姜切成菱角状,这样不容易粘锅。洋葱和葱白切妥。待用。
葱叶和小米椒切碎。待用。
羊肚煮好后切成易入口的形状。
砂锅烧略微冒烟后倒油,分别翻炒步骤2中的材料。最好是一样样翻炒,炒出香味了再放入下一样。
步骤2中的全部炒香后倒入羊肚,加入盐和酱油,再翻炒一下。盖盖稍稍闷煮。
开盖,加入小米椒和大半的葱叶,翻炒,再盖盖。
估摸着汁水稍收干后,往盖上浇一点料酒,立马能闻到香味。
开盖撒些许葱和大量黑胡椒。完成。