手工剁出的肉馅好吃，生姜，生抽，老抽，料酒少许，十三香，盐。筷子顺时针绞打上劲，梅花肉里有少量肥肉，在此最好不要添加任何植物油了，少油少盐为原则。成品虽然肉质的，但口感绝对是清淡爽口的，比平时能多吃十个饺子呢，不信试试。

和面时面粉里洒点食盐，用温水揉至软硬适度，揪面挤时面劲道上劲不粘手。我喜欢揪，就势用手掌在干面粉上均匀滚动，面挤呢就一个个圆滚滚的，轻轻一按，擀出来的饺子皮都是圆圆的。

我是第一次尝试这种包法，熟练了也能称为快手饺子，小时候妈妈给包几个这样的哄我玩，看像不像小老鼠呢。看小老鼠都吃肥了，还那么懒懒得躺着晒太阳呢。

水沸腾了，下饺子，勺子背轻推，防粘锅，期间不点冷水，敞开锅盖，保持水翻滚，直到饺子大肚膨亨的样子，再稍停留，盛盘上桌吧。芫荽特殊的香气，合着嫩嫩的肉肉，美哒哒呢。