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自制鱼丸(2/9)
鲢鱼宰杀洗净，去头，剔骨，用刀刮出鱼茸，从鱼尾向头刮。
鱼茸继续斩剁，使其更细腻爽滑。
泡葱姜水，加少许料酒备用。
鱼茸加少许盐，搁泡好的葱姜水，用手朝一个方向搅拌，加蛋清，少量生粉，搅拌时适当的摔打。
用勺子与手配合，刮出鱼丸，下冷水锅。
下冷水锅，不要开火，切记是冷水锅。
待全部下锅后，开火，锅开后，鱼丸飘起来，便可盛出。
盛入冰水内，会促进鱼丸Q弹。
齐活，冷冻，随吃随取，味鲜爽滑。