自制鱼丸(
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鲢鱼宰杀洗净,去头,剔骨,用刀刮出鱼茸,从鱼尾向头刮。
鱼茸继续斩剁,使其更细腻爽滑。
泡葱姜水,加少许料酒备用。
鱼茸加少许盐,搁泡好的葱姜水,用手朝一个方向搅拌,加蛋清,少量生粉,搅拌时适当的摔打。
用勺子与手配合,刮出鱼丸,下冷水锅。
下冷水锅,不要开火,切记是冷水锅。
待全部下锅后,开火,锅开后,鱼丸飘起来,便可盛出。
盛入冰水内,会促进鱼丸Q弹。
齐活,冷冻,随吃随取,味鲜爽滑。