胡萝卜,泡好的香菇,切末,豆瓣酱剁成末(豆瓣酱豆瓣和辣椒皮太大)
大火把菜油烧出青烟,下剁好的豆瓣酱,辣椒粉(可以不加辣椒,根据个人口味来定),肉末,用锅铲沿锅底用力平拉,把肉末炒散(注意一定要把肉末炒散),加入味极鲜,胡椒粉(胡椒粉稍微重点,到时候蒸好的烧麦要有这种胡辣味比较好吃)。放入切好的香菇,胡萝卜,一起翻炒炒熟。再把凉好的糯米放入锅中一起翻炒,加入少量鸡精提鲜。
做好烧麦,撒上葱花,放入蒸锅。此处注意两点,1.包烧麦的时候用勺子将糯米压紧点,不然,蒸的时候会垮。因为饺子皮没有收口,只是捏成褶,所以需要糯米压实来定型,另外压实的蒸完之后口感更好。2.蒸锅底部要耍油,不然蒸熟出锅会粘锅。