把新鲜羊排 用水清洗干净，泡半小时以上 去除血水 同时切配料，准备壶烧开水
凉水锅放入羊排（必须是凉水） 大火待水开后 用勺把血沫捞出倒掉 关闭火源，用筷子把羊排依次夹出控干水分
锅内放油小火 放入糖 小火熬糖色 用勺不断搅拌 直到糖变色并冒泡儿为止 放入羊排不停翻炒 直到羊排充分包糖变色 然后放入葱姜八角继续翻炒 放入料酒 直到出油为止 （记住要小火，不停翻炒防止粘锅 炒出油的目的是为了去膻味 去腥）
放入之前烧好的开水（必须是热水 防止肉发柴不烂）放入生抽 老抽 大火不盖盖子烧五分钟（去擅味）改文火烧一小时 待出锅时放入盐 腐乳汁 翻炒均匀 大火收汁 出锅
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